Кто такой формовщик хлебобулочных изделий. Рабочие профессии в литейном производстве

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции формовщика теста, образец 2019 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция формовщика теста выдается на руки под расписку.

На представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать формовщик теста. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Формовщик теста относится к категории рабочих.

2. На должность формовщика теста принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы ________ года.

3. Формовщик теста принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению ______________.

4. Формовщик теста должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— технологический процесс разделки и расстойки теста;

— органолептические методы оценки качества теста;

— продолжительность и технологические условия расстойки теста;

— государственные стандарты на готовые изделия; сорта муки, хлеба;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности формовщик теста руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации.

6. Формовщик теста подчиняется непосредственно ________________ рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации

7. На время отсутствия формовщика теста (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению ___________nbsp;установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности формовщика теста

Должностными обязанностями формовщика теста являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Формовка штучных, мелкоштучных булочных, бараночных, сухарных изделий и пирожков.

— Определение готовности теста к разделке.

— Деление теста на куски и взвешивание, подкатка, разделка и придание им установленной формы.

— Смазка и отделка тестовых заготовок.

— При выработке пирожков приготовление фарша.

— Укладка сформованных кусков теста на стол, доски, листы, в формы, на вагонетки, транспортер.

— Смазка листов и форм.

— Выполнение других работ по указанию пекаря-мастера.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии.

— Ведение установленной технической документации.

3. Права формовщика теста

Формовщик теста имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность формовщика теста

Формовщик теста несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция формовщика теста - образец 2019 года. Должностные обязанности формовщика теста, права формовщика теста, ответственность формовщика теста.

УТВЕРЖДАЮ:

«____»___________ 2005 г.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность формовщика.

1.2. Формовщик назначается на должность и освобождается от нее производства.

1.3. Формовщик подчиняется непосредственно заведующему кондитерского цеха.

1.4. На должность Формовщика может быть назначен сотрудник по итогам собеседования:

· со средним специальным образованием в области хлебопекарного производства;

· со знанием организации труда формовщика, технологических процессов при замесе, формовке и расстойке хлебобулочных изделий из зерновых смесей, муки высшего сорта и ржаной муки;

· со знанием охраны труда и эксплуатации технологического оборудования;

· имеющий опыт работы в качестве пекаря от 1,5- 3 лет;

· хорошими навыками практической работы.

1.6 В задачи формовщика входит выпуск качественной продукции в требуемом количестве, на основании покупательского спроса.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.

Формовщик обязан:

2.1. Перед началом работы проверить готовность рабочего места к работе – исправность и чистоту оборудования, кухонного инвентаря, чистоту рабочего места, наличие сырья и полуфабрикатов в достаточном количестве требуемого качества.

2.2. Перед началом формовки изделий органолептически оценить качество сырья и полуфабрикатов.

2.3. В течение рабочего дня:

— следовать указаниям бригадира смены, освобожденного бригадира, заведующей пекарней;

— соблюдать технологию формовки и расстойки тестовых заготовок из зерновых смесей, муки высшего сорта и ржаной муки;

— следить за наличием сырья и материалов и своевременно сообщать об их отсутствии бригадиру смены, освобожденному бригадиру, заведующей пекарней;

— постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения бригадира смены, освобожденного бригадира, заведующей пекарней;

— бережно относится к технологическому оборудованию и кухонному инвентарю, не допускать их порчи и повреждения;

— немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования и поломках кухонного инвентаря бригадиру смены, освобожденному бригадиру, заведующей пекарней;

— поддерживать порядок и чистоту рабочего места, технологического оборудования, кухонного инвентаря, производственного помещения цеха.

2.4. Соблюдать правила техники безопасности и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.

2.5. После окончания смены пекарь обязан произвести подготовку рабочего места для следующей смены.

2.6. Формовщик обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.

2.7. Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.

2.8. Формовщик, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения директора производств, заместителя директора производства, освобожденного бригадира кондитерского цеха, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.

Формовщик имеет право:

3.1. Требовать справедливого и равномерного распределения функциональных обязанностей в пекарне в течение рабочей смены.

3.2. Визировать документы управленческой и кадровой деятельности в части, касающейся исполнения должностных обязанностей им, а так же иными сотрудниками, которые имели или имеют отношение к рассматриваемым событиям, действиям и фактам.

3.3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению условий труда.

3.4. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.

3.5. Принимать решения в пределах своей компетенции.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.

4.1. Формовщик несет ответственность за:

— своевременное и качественное выполнение обязанностей, возложенных должностной инструкцией;

— недостоверную информацию о состоянии дел и выполнении должностных обязанностей;

— сохранение коммерческой тайны и не разглашение любой информации, полученной в результате профессиональной деятельности;

— правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

— причинение ущерба (материального либо нанесение вреда деловой репутации) предприятию в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством;

— невыполнение приказов, распоряжений директора производства, заместителя директора производства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий;

— невыполнение указаний заведующего пекарней и освобожденного бригадира пекарни;

— нарушение Правил внутреннего трудового распорядка, техники безопасности и противопожарной безопасности и санитарно- гигиенических норм.

5. РЕЖИМ РАБОТЫ.

5.1. Режим работы формовщика определяется в соответствии с условиями трудового договора и Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

Руководитель структурного
подразделения:

(подпись) фамилия, инициалы

00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы

00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы

С инструкцией ознакомлен:

00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы

«Командная работа настолько важна, что практически невозможно достичь высот ваших способностей или заработать желаемых денег, не достигнув успеха в команде» (Брайан Трейси). Сегодня будем говорить о том, как же создать такую команду, с которой вы будете достигать...

Большое количество деталей машин сложной конфигурации, которые имеют внутренние полости (цилиндры компрессоров, станины станков и прочие), можно произвести из отливок. Чтобы получить такие отливки необходимо расплавленный металл залить в литейные формы, которые специально изготовлены такими рабочими высочайшей квалификации как формовщики.

Литейная форма представляет собой как бы обратное отражение предполагаемой отливки (где на отливке находится выступ, в форме будет углубление, а где в отливке существует отверстие в форме предусмотрено специальное заполнение, так называемый «стержень»). Именно поэтому важным качеством профессии формовщика является его способность мысленно представлять пространственные образы.

В профессии формовщика обязанности существуют, как и в любой другой сфере деятельности. В обязанности формовщика ручной формовки входит

• просеивание через сито облицовочного слоя формовочной смеси,
• уплотнение ее как ручными, так и пневматическими трамбовками,
• производство отделки формы при помощи ланцетов, гладилок и крючков;
• при необходимости окрашивание формы, которое осуществляется с помощью пульверизатора или специальной кисти.

В обязанности формовщика машинной формовки входит наблюдение за работой различных автоматов и выполнение подготовительных, а также завершающих операций, поскольку он уже является оператором.

Квалифицированный формовщик должен знать

• главные свойства бетона, бетонных, пенобетонных и газобетонных смесей, предъявляемые к ним требования для изготовления разных конструкций и изделий;
• номенклатуру изделий, технические условия и чертежи на производимые им железобетонные и бетонные конструкции,
• принцип действия и устройство обслуживаемых механизмов и машин,
• технологию производства сборных железобетонных и бетонных конструкций и изделий.

Существуют в профессии формовщика необходимые качества, которыми обязательно должен обладать работник. Так у работника должно быть отменное здоровье, физическая сила и выносливость.

Во время работы формовщик производит

• контроль за плотностью набивки смеси,
• контроль повреждения форм,
• контроль за надежностью установки стержней.

Чтобы успешно справляться с профессиональными обязанностями и не производить брак, формовщику необходимо быть сосредоточенным и внимательным. Также ему нужны ловкие руки и отличный глазомер.

Есть ряд медицинских противопоказаний для работы в данной отрасли:

• сердечнососудистые болезни,
• аллергические и кожные заболевания,
• нарушения функции опорно-двигательного аппарата,
• болезни легких.

Работать формовщиком можно на предприятиях металлообработки и машиностроения, в литейном производстве.

Профессии формовщика можно обучиться в СПТУ либо на производстве.

Существуют и разновидности профессии формовщик:

• профессия формовщик стеклопластика,
• профессия формовщик колбасных изделий,
• профессия формовщик продукции из вспенивающихся материалов.

К работе в качестве формовщика хлебобулочных изделий допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.

Перед заступлением на смену формовщик обязан:

Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

1. действие выключателей, сигнальных лампочек, наличие и целостность электрических розеток и вилок, предохранительных решеток, работу блокирующих устройств, исправность и наличие заземления на применяемом оборудовании.

2. на холостом ходу работу тестоделительной машины, состояние загрузочного бункера.

3. на холостом ходу работу тесто округлительной машины, состояние рабочей поверхности.

4. на холостом ходу работу формовочной машины, состояние и натяжение транспортерной ленты.

5. проверить работу весов, произвести контрольное взвешивание

6. поверить работу местной вытяжной вентиляции.

7. проверить санитарное состояние разделочных столов.
8. расписаться в журнале приема-передачи дежурств. Принять производственные помещения и оборудование в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии.

О недостатках немедленно сообщить бригадиру или старшему по смене.

9. Привести в порядок одежду, застегнуть халат и обшлага рукавов, подобрать волосы под головной убор.

10. Выполнять в точности все указания бригадира или старшего по смене.

Во время работы на тестоделительной машине:

1. При закладке теста в бункер тестоделительной машины руки смазывать растительным маслом.
2. Равномерно подавать тесто в приемную воронку и поддерживать в ней наивысший постоянный уровень.
3. Постоянно следить и периодически проверять точность деления кусков теста на настольных весах, через каждые 20 кусков (При необходимости проводить регулировку массы кусков теста при помощи маховика).

Формовщики несут полную материальную ответственность за несоответствие веса (в меньшую сторону) при выходе хлеба.

Запрещается!!!

Во время работы ремонтировать, чистить, смазывать и регулировать машину. Проталкивать тесто руками через приемную воронку в шнековую или рабочую камеру, трогать руками поверхность делительного барабана при его работе, снимать с него тесто до полной остановки, зачищать воронку тестоделителя.

Во время работы на тестоокруглителе:

1. Следить, чтобы тесто не прилипало к рабочей конической поверхности желоба спирали.

Внимание!!!

Чистить и производить наладку можно только после полной остановки и отключенном приводе.

Во время работы на тестозакаточной машине:

1. Приступать к работе убедившись в полной исправности машины.
2. Равномерно подавать предварительно округленные куски теста в приемную воронку машины.
3. Контролировать прилипание теста к рабочим органам машины.
4. Контролировать форму и длину кусков теста, выходящих из машины.
5. При изменении длины формируемых кусков регулировать зазор между штангами по ширине. При изменении массы валками и поверхностью которыми обеспечивается формирование кусков.

21-22 сантиметра.

Во время работы по раскладке заготовок на листы:

1. Формовать при необходимости и соблюдать симметричность расположения на листе тестовых заготовок.

2. Длинна тестовой заготовки на батоны должна составлять

21-22 сантиметра.

Формовщики несут полную материальную ответственность за несоответствие внешнего вида (кривой, несимметричный, слишком длинный или слишком короткий батон) при выходе хлеба.

В аварийных ситуациях :
При появлении запаха газа или запаха горелой проводки в помещении немедленно прекратить работу на тестоделительной, тестокруглительной и формовочной машинах и обесточить все электроприборы (выдернуть из розеток), открыть все окна и двери, находящиеся в помещении. Незамедлительно сообщить бригадиру или старшему по смене о случившимся.

При повышенном шуме и вибрации оборудования, появления напряжения на корпусе, возникновении поломок оборудование немедленно остановить и выключить электропитание. Незамедлительно сообщить бригадиру или старшему по смене о случившимся.

По окончании работы:
— Отключить тестоделительную, тестокруглительную и формовочную машины от электрической сети.
— Произвести тщательную очистку рабочих поверхностей оборудования от пыли щеткой. Не применять для этой цели металлические предметы. Рабочие поверхности очищать деревянными лопаточками.

Хлеб и хлебобулочные изделия - неотъемлемая часть рациона любого человека. В силу определенных традиций в России хлеб играет большую роль, чем в других странах: «Хлеб - всему голова», - говорят у нас. О тех, кто делает хлеб, нам рассказали в ОАО «Хлебозавод № 16».

Раньше этот завод работал только для Кремля, - рассказывает Татьяна Щербинина, заместитель директора по производству . - Вся продукция выпускалась в единичном экземпляре, при этом не допускалось использование машин - хлеб выпекали вручную. В советское время наш «кремлевский» завод был очень престижным предприятием и попасть сюда на работу было очень сложно.

Сегодня на хлебозаводе работают тестоводы, формовщики теста, пекари, укладчики-упаковщики. Практически все сотрудники - специалисты с огромным стажем работы.

Обычно в смене трудится 12 человек: тестовод, пекарь и 10 формовщиков. Именно формовщики теста своими руками делают булочки, плюшки, слойки, рогалики и множество других изделий, которые мы каждый день видим на столе.

Наш хлеб - самый вкусный! - утверждает Татьяна Щербинина. - Дело в том, что мы используем классические технологии в приготовлении теста и не используем никаких улучшителей, наполнителей и добавок. Все ингредиенты - повидло, творог, сыр и т.д. - только натуральные.

Рождение хлеба

Процесс выпечки хлеба начинается со склада БХМ - отсюда мука определенного сорта поступает на производство. После этого из дрожжей, муки и воды замешивается опара. Она стоит, выбраживает 3-4 часа, затем в нее добавляют остальные ингредиенты - сахар, растительное масло и другие, в зависимости от рецептуры - и замешивают тесто. В течение 30 минут оно поспевает, а потом дело в свои руки берет формовщик. Его задача - придать тесту ту или иную форму. От наименования изделия зависит и количество операций, которые нужно выполнить формовщику. Например, для того, чтобы сделать слойку «язык», тесто нужно четыре раза раскатать, придать изделию форму и отправить в расстойку. При выпечке тесто поднимется еще больше, слойка станет воздушной, а внутри образуются пустоты - это говорит о грамотной работе формовщика и, соответственно, высоком качестве продукции.

Чтобы сделать сдобную булочку с корицей, формовщик раскатывает тесто до тонкого пласта, смазывает его, посыпает корицей и сворачивает в рулет, который затем нарезает на заготовки. «Здесь есть очень важный момент, - говорит Татьяна Щербинина. - Оставшийся язычок нужно обязательно загнуть вниз. Если этого не сделать, в печке изделие раскрутится и в итоге будет брак». Потом заготовки ставят в пруфер, где тесто поднимается, а после этого пекарь отправляет их в печь.

ГОСТ…

Формовщик должен знать и уметь многое, - отмечает Татьяна Щербинина. - Во-первых, соблюдать все нормы и требования, предъявляемые ГОСТом: класть на булочку 7-8 граммов повидла или 30 граммов творога, соблюдать размеры выпечки, например, 3 на 7 сантиметров. Первое время работник пользуется весами, а позже, когда «набьет руку», справляется и без них. Во-вторых, формовщику необходимо знать свойства теста, чтобы при смазке оно не село. В-третьих, нужно соблюдать и временные рамки приготовления выпечки - если тесто долго формовать, оно осядет и изделие не пропечется.

…и умелые руки

Конечно, человеку «с улицы» все это может показаться очень сложным. Но специалисты хлебозавода утверждают, что главное - желание учиться и работать с хлебом, а опыт придет позже.

Обучение новичков начинаем с азов, - рассказывает Татьяна Щербинина. - В первую очередь рассказываем о процессе изготовления хлеба, его видах. Позже ставим на формовку самых простых изделий. Обычно на этом этапе видно, сможет ли человек работать на этой позиции. У кандидата должны быть ловкие, хорошо поставленные руки; кроме того, с первых дней работы необходимо соблюдать все требования. Если у новичка это есть, можно продолжать его обучение.

Формовщик должен уметь работать в команде: в бригаде их 10 человек - все действия должны быть быстрыми и слаженными.

Имеет значение и характер работника: он должен быть спокойным, уверенным и все неприятности оставлять дома. Не зря те, кто имеет дело с хлебом, уверены - у плохого человека он никогда не получится.

От формовщика до хлебопека

Изготовление хлеба - благородное дело. На хлебозаводе очень ценят своих сотрудников и предоставляют им возможности профессионального роста. «У нас нет ни одного пекаря, который не поработал бы формовщиком, - говорит Татьяна Щербинина. - В этой должности человек учится чувствовать тесто, что очень важно в нашей работе. Затем он может поработать у печки подменным. По отношению сотрудника к работе сразу видно, сможет ли он быть пекарем: если допускает выход брака, не следит за температурой, ему все равно, красивый получится хлеб или нет - из него не выйдет настоящего хлебопека».